வெற்றிட பையின் முக்கிய செயல்பாடு ஆக்ஸிஜனை அகற்றுவதாகும், இதனால் உணவு மோசமடைவதைத் தடுக்கிறது.அதன் கொள்கை ஒப்பீட்டளவில் எளிமையானது, ஏனெனில் உணவு பூஞ்சை காளான் முக்கியமாக நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாடுகளால் ஏற்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலான நுண்ணுயிரிகளுக்கு (அச்சுகள் மற்றும் ஈஸ்ட்கள் போன்றவை) உயிர்வாழ ஆக்ஸிஜன் தேவைப்படுகிறது.பேக்கேஜிங் பை மற்றும் உணவு செல்களில் உள்ள ஆக்ஸிஜனை வெளியேற்ற வெற்றிட பேக்கேஜிங் இந்த கொள்கையைப் பயன்படுத்துகிறது, இதனால் மைக்ரோ பொருள்கள் உயிர்வாழ்வதற்கான சூழலை "ஆரோக்கியத்தை" இழக்கச் செய்கின்றன.முடிவுகள் காட்டுகின்றன: பேக்கேஜிங் பையில் ஆக்ஸிஜன் செறிவு 1% க்கும் குறைவாக இருக்கும் போது, ​​நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்க விகிதம் கடுமையாக குறையும்.ஆக்ஸிஜன் செறிவு 0.5% க்கும் குறைவாக இருக்கும்போது, ​​பெரும்பாலான நுண்ணுயிரிகள் தடுக்கப்பட்டு இனப்பெருக்கம் செய்வதை நிறுத்தும்.(குறிப்பு: வெற்றிட பேக்கேஜிங் காற்றில்லா பாக்டீரியாவின் இனப்பெருக்கம் மற்றும் நொதி எதிர்வினையால் ஏற்படும் உணவின் சிதைவு மற்றும் நிறமாற்றத்தை தடுக்க முடியாது, எனவே இது குளிர்பதனம், விரைவான உறைதல், நீரிழப்பு, அதிக வெப்பநிலை கருத்தடை, கதிர்வீச்சு கருத்தடை போன்ற பிற துணை முறைகளுடன் இணைக்கப்பட வேண்டும். , மைக்ரோவேவ் ஸ்டெரிலைசேஷன், உப்பிடுதல் போன்றவை) நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்கத்தைத் தடுப்பதோடு, உணவு ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுப்பதில் வெற்றிட ஆக்ஸிஜனேற்றமும் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது.கொழுப்பு உணவுகளில் அதிக எண்ணிக்கையிலான நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் இருப்பதால், அவை ஆக்ஸிஜனால் ஆக்சிஜனேற்றம் செய்யப்படுகின்றன, இது உணவின் சுவை மற்றும் மோசமடைகிறது.கூடுதலாக, ஆக்சிஜனேற்றம் வைட்டமின் ஏ மற்றும் சி இழப்பையும் ஏற்படுத்துகிறது, மேலும் உணவு நிறமிகளில் உள்ள நிலையற்ற பொருட்கள் ஆக்ஸிஜனால் கருமையாகின்றன.எனவே, ஆக்சிஜனேற்றம் உணவுச் சிதைவைத் தடுக்கும் மற்றும் அதன் நிறம், நறுமணம், சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பராமரிக்கிறது.